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美工刀是一种被用来切纸、打开包裹或纸箱、切断胶布的刀具，经常可以在工厂、仓库、或是其他类似的场合看到。
美工刀也是一种美术和做手工艺品用的刀，多为塑刀柄和刀片两部分组成，为抽拉式结构。也有少数为金属刀柄，刀片多为斜口，用顿可顺片身的划线折断，出现新的刀锋，方便使用。美工刀有大小多种型号。
美工刀不能用于切割木材。使用时勿将刀片推出太长（以第一截保持在刀鞘内最佳），以策安全。使用锋利的刀尖，有助于安全并避免伤及切割物品 、确保完整的切断缘。若须以手持欲切割之物品，务必十分小心，避免伤及手。使用刀片安全处理盒或钳子折断不堪使用的钝刀片。请使用OLFA切割垫当底垫， 一方面避免伤害工作区表面，另一方面可延长刀片之寿命。
美工刀正常使用时通常只使用刀尖部分，切割，雕饰，打点是比较主要的功能。但是这种刀刀身很脆，使用时不能伸出过长的刀身，另外刀身的硬度和耐久（美工刀里这是两个概念）也因为刀身质地不同而有差别。刀柄的选用也应该根据手型来挑选，还有握刀手势通常都会在包装背后有说明。另外注意一点的是，现在很多美工刀为了方便折断都会在折线工艺上做处理，但是这些处理对于惯用左手的人来说可能会比较危险，使用时应多加小心。
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